| |
Du kan møde politikere, debattører, musikere og andet, der gør hverdagen
levende på skolens
arrangementer. |
|
FEST på Højskolen
Efterår: September – Oktober – November
SUPPER
- SVAMPESUPPE tilsmagt med portvin med unghanemørbrad & urtejulienne – kr. 59,-
- JORDSKOKKESUPPE med Noilly Prat og varmrøget laksetatar med citronpeber – kr. 69,-
FOR- & MELLEMRETTER
- PIGHVARFILET med octopus i egen bisque med glaseret fennikel – kr. 105,-
- TASKEKRABBE i spidskål med piment, krydderurter og timian hvidvinssauce – kr. 65,-
- HONNING GLASERET ANDEBRYST & FOIE GRAS TERRIN
med grisekæber på linseraout samt hjemmerøget bacon & balsamicoglace – kr. 115,-
HOVEDRETTER
- GRILLERET TORSKEESCALOPE på pommes maxime med timian samt varmrøget torskeroulade i sesam på sennepssauce – kr. 175,-
- HELSTEGT OKSEMØRBRAD med rødløgs kompot i creme de cassis & sennepsfrø i sprød butterdej haricots verts, pommes galettes med krydder-urter & bacon samt sauce bordelaise – kr. 210,-
- STEGT FASANBRYST med skovsvampe, sukkerglaserede kastanjer, skorzonerrødder, pommes røsti og svampe/portvinssauce – kr. 195,-
- SKIVER AF DÅDYRHJORT i svampetappenade af shitakisvampe samt glaseret endive i honning med pommes gateau & enebærsauce – kr. 229,-
OSTE
- BLÅ KORNBLOMST (gorgonzola type) med ristet rugbrød – kr. 45,-
- ET UDVALG AF ”HØJSKOLENS” OSTE (4 SLAGS) med syltede valnødder & oliven – kr. 75,-
DESSERTER
- ÆBLE- & INGEFÆRDESSERTER - Ingefærcreme med sprød karamel & glaseret varm pandekage med calvados-souffle & æblesorbet – kr. 72,-
- AMERETTO-PARFAIT kold mandel-souffle med chilisyltede mandler samt abrikossorbet - kr. 65,-
- BLOMMEIS med armagnac i sprød nøddekurv på vanille-sabayonne - kr. 62,-
Vinter: November – december – januar – februar
FORRETTER
- PORRE- / KARTOFFELSUPPE med porre cannelloni & ristet bacon – kr. 59,-
- VAGTELCONSOMMÉ - Vagtelmoussé i små pandekager samt ristede svampe & pocheret vagtelæg – kr. 69,-
FOR- & MELLEMRETTER
- HUMMERFARSERET RØDTUNGEFILET i klar hummersuppe – kr. 85,-
- KALVEBRYST glaseret med trøffelhonning & braiseret grilleret brissel på brioche med salater – kr. 79,-
- LIMEMARINERET LAKS med endiveterrin & kold dildcreme med østers – kr. 92,-
- TASKEKRABBE i spidskål med piment, krydderurter og timian hvidvinssauce – kr. 65,-
HOVEDRETTER
- DANSK FRILANDS GRIS – mørbrad i panna cotta & letsaltet kæbe på linseragout og morkelcreme kr. 155,-
- STEGT GRÅANDEBRYST & CONFIT AF LÅR
i sprød butterdej med skorzonerrødder, rosenkålscreme & sauce salmis kr. 195, - - BRESSE KYLLING - svampefarseret kylling samt grilleret courgette / aubergine & pommes fondant med estragonsauce – kr. 159,-
- VESTERHAVS-PIGHVARE med hvidløg & timian på hummerfrikassé i hvidvinssauce & ovnstegt svampe-risotto – kr. 235,-
OSTE
- VACHERIN MONT D´OR - eneste jule- / nytårsost serveret i krans af bark med syltede mandler i appelsin – kr. 59,-
- ET UDVALG AF ”HØSKOLENS” OSTE (4 SLAGS) med syltede valnødder & oliven kr. 75,-
DESSERTER
- VARM CHOKOLADESOUFFLE med appelsincreme – og blodappelsin-parfait – kr. 72,-
- MANDARINSORBET i glaseret profiterolls fyldt med creme Anglaise – kr. 59,-
- VALNØDDIS med figner i portvin – bagt i beignetdej – kr. 69,-
Forår: Marts – april – Maj
SUPPER - GRØN ASPARGES-CREMESUPPE med rørt laksetatar og ørredrogn – kr. 67,-
- KØRVELMOUSSELINE med mousse af unghane & pocheret vagtelæg – kr. 67,-
FOR- & MELLEMRETTER - STENBIDERROGN med hakkede skalotteløg, purløgscreme salater & toast – kr. 79,-
- DAMPET RØDTUNGEFILET samt grilleret sød kartoffel med urtejulienne & safransauce – kr. 85,-
- KRYDDERSTEGT HELLEFISK med grillerede karotter på hvidvinssauce & indbagt hummersuppe – kr. 78,-
HOVEDRETTER - GRILLERET RØDFISK & TASKEKRABBEMOUSSE med sprødbagt fiskenet, urtefarseret sølvbede, stegte kartofler & purløgs beurre blanc kr. 198,-
- VARIATION AF MARSK LAM - Grilleret lammeryg med citrontimian og skiver af lammekølle med bagt skalotteløgscreme og bagte hvidløg og pommes røsti
– kr. 195,- - HELSTEGT KALVEFILET - med bagt skalotteløgsbavaroise, forårsløg kogt i hvid balsamico, pommes galettes med bacon & krydderurter samt portvinssauce – kr. 169,-
- STEGT VAGTEL I VOL-AU-VENT - helstegt vagtel fyldt med svampe i butterdej samt bagt spinatcreme og estragonsauce – kr. 215,-
OSTE - Hvid kornblomst med olivensouffle i cocotte – kr. 45,-
- ET UDVALG AF ”HØJSKOLENS” OSTE (4 SLAGS) med syltede valnødder & oliven kr. 75,-
DESSERTER - RABARBERTRIFLI med ristede mandler, hvidvinssabayonne & vanilleis – kr. 59,-
- PASSIONSFRUGTSORBET i nøddeflager samt fragilitéroulade med hvid chokolade og nescafé – kr. 62,-
- NOUGATKAGE på kokosmarengs med kokosis & citron creme brulée – kr. 62,-
Sommer: Maj – juni – juli – august
SUPPER - HUMMERSUPPE med vesterhavshummer – kr. 135,-
- FISKESUPPE med rejemousse og Rømø rejer i krydder-tapenade – kr. 73,-
FOR & MELLEMRETTER - LAKSEVARIATION MED SALATER & ØRREDROGN - Varm laksemousse og rørt laksetatar med olivenolie, purløg & citron og laks fra eget røgeri med salater & varm ørredrognmousseline kr. 79,-
- JOMFRUHUMMERHALER i ravioli & koriander-bouillon
– kr. 93,- - KOLDRØGEDE KAMMUSLINGER med salater på tomatkompot med timian – kr. 87,-
- GRILLERET HELLEFLYNDER med artiskokker i kørvelsauce
– kr. 85,-
HOVEDRETTER - MULTEFILET & JOMFRUHUMMER i courgette med sommer-kantareller i purløgsbouillon med persillekartofler – kr. 205,-
- KALVEMØRBRAD med brisselterrin & grilleret aubergine fyldt med morkler på urtebordelaise – kr. 220,-
- KANIN (ryg & kølle) - Stegte kanin-noisetter med spinat på koriandersauce samt farseret
courgette-blomst & kanin-frikassé med forårsgrønt – kr. 186,- - SKIVER AF SOMMERBUK (ryg & kølle) med hvide asparges, spinat, blomkålscreme med trøffelolie & trøffelsauce – kr. 235,-
OSTE - ”HØJSKOLENS RYGEOST” med kommenskiks med syltede rodfrugter i olivenolie – kr. 45,-
- ET UDVALG AF ”HØJSKOLENS” OSTE (4 SLAGS) med syltede valnødder & oliven kr. 75,-
DESSERTER - ET UDVALG AF HØJSKOLENS JORDBÆRDESSERTER - Jordbærcreme med sprød karamel og jordbærsorbet & orangemarinerede jordbær i mandelkurv og vanilleis i kold jordbær milkshake – kr. 83,-
- TRE SLAGS SORBET af sommerfrugter på glaseret vanillecreme – kr. 72,-
- CITRONSAVARIN med hvid chokoladeis, sæsonens frugter og vanillecoulis – kr. 69,-
|
|
|
