| |
Du kan møde politikere, debattører, musikere og andet, der gør hverdagen
levende på skolens
arrangementer. |
|
SÆSONMENUER
Vi har sammensat disse fire sæsonmenuer ud fra dagens friske og udsøgte råvarer.
2 retter kr. 260,- / 3 retter kr. 290,- / 4 retter kr. 320,- / 5 retter kr. 350,- / 6 retter kr. 380,-
Marts / april / maj
- STENBIDERROGN med skalotteløg, salater & purløgsdressing
- KALVEBRISSEL-TERRIN med hvide asparges & trøffelsauce
- DAMPET PIGHVAR & PIGHVARFILET i spidskål med basilikum & hvidvinssauce
- VARIATION AF MARSKLAM - Grilleret lammeryg med citrontimian, skiver af lammekøllemed bagt skalotteløgscreme og bagte hvidløg og pommes røsti
- ET UDVALG AF ”HØJSKOLENS” OSTE med syltede valnødder, oliven og radiser
- FROSSEN KOKOS-ISCREME i sprøde mandelflager på vanille-sabayonne med syltede frugter
September / oktober
- VAGTELBRYST med grilleret svampe-risotto samt indbagt trøffel-consommé
- KAMMUSLING med sprødbagt fiskenet i vichyssoise
- GRILLERET RØDFISK på safranpasta & vermouthsauce
- KALVEMØRBRAD & GRILLERET KALVEBRYST med bagt sellericreme,
ristede persillerødder & rødvinssauce - ET UDVALG AF ”HØJSKOLENS” OSTE med syltede valnødder, oliven og radiser
- DESSERTTALLERKEN med citronsavarin med vanillecoulis – og æblesorbet med sprøde æblechips – og fragilité-roulade med hvid chokoladeparfait
Juni / juli / august
- KOLDRØGET ANDE-CARPACCIO med kantarel-frikassé i purløgsbouillon
- JOMFRUHUMMER & JOMFRUHUMMERMOUSSE på hvidvinssauce
samt indbagt hummer-bisque i sprød butterdej - GRILLERET HELT med glaseret fennikel & safransauce
- PERLEHØNEBRYST I SERANOSKINKE på ratatouille med pomme macaire og basilikumsauce
- ET UDVALG AF ”HØJSKOLENS” OSTE med syltede valnødder, oliven og radiser
- SOMMERBÆR & VANILLE-IS på hvidvins-sabayonne
November / december / januar / februar
- VAGTEL-CONSOMMÉ - Vagtelmousse i små pandekager samt ristede svampe & pocheret vagtelæg
- HUMMERFARSERET RØDTUNGEFILET i hummer-bisque
- HAVKAT-MEDAILLON på grilleret pesto & ingefærsauce
- STEGT GRÅANDEBRYST & CONFIT AF LÅR i sprød butterdej med skorzonerrødder, rosenkålscreme & sauce salmis
- ET UDVALG AF ”HØJSKOLENS” OSTE med syltede valnødder, oliven og radiser
- DESSERTTALLERKEN med varm chokolade-souffle med appelsincreme og blodappelsin-parfait
|
|
|
